Cocina chilena: Receta de humitas

humitas chilenas

humitas chilenas

Humitas

Rendimiento: unas 15 humitas
Ingredientes:
10 mazorcas de maíz con cáscara – asegúrese de comprar el grande, el maíz blanco con granos más pequeños, no el más pequeño, el maíz amarillo dulce (conocido como “choclo americano”). Los expertos dicen que lo mejor es utilizar el maiz más viejo y más firme para hacer humitas.
3 cebollas grandes
1 taza de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite vegetal, más aceite para saltear las cebollas
2 cucharaditas de sal
Opcional: ají “chile” verde picante al gusto
Preparación:
Con un cuchillo de grandes dimensiones, corte una ranura alrededor de la base de la mazorca de maíz, cortando las hojas de maíz desde la base en una línea recta, sin cortar la culata del maíz. Pelar las hojas de maíz con cuidado y dejarlas a un lado para más adelante. Sacar los granos de maíz con el cuchillo y ponerlos en un bol grande.
Picar la cebolla y saltear con aceite y sal. Mientras tanto, poner a hervir una olla grande con agua – es ideal poner todas las humitas a cocinar al mismo tiempo y temperatura, así que asegúrese de que haya mucho espacio.
Moler los granos de maíz con un procesador de alimentos o licuadora de inmersión (“minipimer” en Chile), junto con la sal, el aceite y albahaca. Agregue las cebollas.
Reúna las hojas de maíz. Para armar una nueva humita, comience haciendo coincidir las hojas de maíz que son más o menos de la misma anchura por el extremo ancho y plano (donde se cortaron las hojas con el cuchillo). Monte las hojas de a pares hasta que tenga 15, además de un par de extras. Al elegir las hojas, desechar cualquiera de las cáscaras externas dañadas o cáscaras internas delgadas.
Para un look verdaderamente tradicional, puede hacer los lazos que mantienen las humitas juntas, usando las propias hojas, o, simplemente, corte 15 trozos de hilo grueso de algodón.
Ahora, tomar los pares de hojas de maíz y organizarlos en forma de diamante, con los extremos puntiagudos enfrentando direcciones opuestas y los gruesos solapándose. Dobla uno de los extremos puntiagudos y llenar la “copa” con varias cucharadas de mezcla de humita, hasta que se llena más allá de la parte en la que las hojas se superponen.
Ahora, doblar el otro extremo hacia abajo de manera que las puntas se superpongan, y asegure firmemente con uno de los hilos.
Continúe la preparación de las humitas, dejándolas en una bandeja poco profunda hasta que estén todas armadas.
Hervir las humitas durante 10-20 minutos, hasta que las hojas de maíz queden completamente amarillas. Retire del agua y sirva de inmediato.

Author: admin

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